| abstract | - Traditionell wird aus einem fertig geruhten Nudelteig unter reichlich Wasser die Stärke herausgeknetet. Einfacher kann direkt Gluten geknetet werden. Er muss zügig mit der richtigen Menge kalten Wassers geknetet werden. Das ergibt eine zähe Masse, die dann in recht kleine Stücke geschnitten und in stark würziger Brühe gekocht wird. Die Stücke quellen dabei stark.
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